Ваниль – лечебные и полезные свойства, польза и вред. Применение в кулинарии. Дозировка. Чем можно заменить. Сочетание с другими специями. Противопоказания.


Купить в интернет магазине

Интернет магазин здорового питания

Ваниль для здорового питания

Ваниль - это стручковые плоды вьющейся вечнозеленой лианы из семейства Орхидные. Она обладает тонким, богатым, сладким ароматом, но горьковатым вкусом. Ваниль - одна из самых дорогих пряностей, продаётся она в виде цельных стручков, пудры, спиртового раствора. Качественные стручки ванили должны быть чёрными, с маслянистой поверхностью и белым налётом. Это мелкие кристаллы ванили, которые выделились из стручка. Если палочки светлоокрашенные, твёрдые и ломкие, раскрытые и потрескавшиеся - значит, ваниль низкого качества. Аромат ванили невероятно стоек. При правильном хранении она может годами сохранять свой первозданный аромат. Самая лучшая - мексиканская, менее ценятся бурбонская и цейлонская. Чем длиннее стручок ванили, тем выше её качество.

Цена ванили весьма высокая, поэтому стали появляться синтетические заменители. Избегайте таких синтетических ароматизаторов как "Ванилин" или "Ванильный сахар", так как они произведены из нефтепродуктов. Если в составе написано "сахар с кусочками ванили", то такой сахар можно использовать.

Ваниль понижает Вату и Питту, повышает и стимулирует Капху.

Ваниль на Википедия »»

Лечебные и полезные свойства

Ваниль улучшает процессы пищеварения, стабилизирует кислотность желудка, помогает при коликах, метеоризме и диарее. Блокирует рецепторы бактерий и не даёт им размножаться.

Польза для женщин

Ваниль особенно благотворно действует на женщин - повышает эластичность, мягкость кожи, устраняет сыпь, нормализует менструальный цикл, облегчает боли и снимает предменструальное напряжение.

Особенно ценна пряность в качестве средства при лечении малокровия и препарата, который не только возбуждает, но и стимулирует мышечную деятельность.

Пряность применяется при нервных расстройствах, бессоннице, лихорадке, сонливости, ревматизме. Она приводит в норму уровень сахара в крови.

Полезные свойства

Ваниль – сильный афродизиак, она стимулирует выработку серотонина, улучшает настроение и работоспособность человека.

Аромат ванили используется в ароматерапии. Он снимает раздражение и успокаивает, принося чувство душевного комфорта.

Применение в кулинарии

В тесто пряность вводят непосредственно перед тепловой обработкой, в компоты, варенье, желе, пудинги, суфле - сразу после их приготовления. В холодные блюда, например, творожные десерты, пряность также добавляют после приготовления. Бисквиты и торты пропитывают ванильным сиропом уже после их выпечки. Ваниль на вкус горькая, поэтому для введения ванили в продукт, её тщательно растирают с сахарной пудрой до получения однородной массы. Затем полученный ванильный сахар вмешивают в тесто или посыпают им готовое изделие. Для приготовления ванильного сахара на 0,5 кг сахара берут 1 стручок ванили.

Используют эту пряность преимущественно в кондитерском производстве и при приготовлении сладких блюд. Ей ароматизируют торты, пироги, кексы, бисквиты, печенья, творожные изделия, кремы, мороженое, желе, фруктовые салаты, конфеты, шоколад, продукты, содержащие какао, сладкие соусы, каши, фруктовые и молочные супы, коктейли и другие сладости.

Приготовление ванильного сахара

Промойте и обсушите стручок, разрежьте его вдоль острым ножом и выньте чёрно-коричневые семена. Положите семена со стручком в банку с коричневым сахаром, плотно закройте крышкой, дайте настояться сахару хотя бы месяц. Или же можно хранить целый стручок ванили в банке с сахаром. Одной палочки пряности ванили хватит на 1 кг сахара.

В Индии экстракт ванили готовят следующим образом – кипятят стручки в молоке, а затем добавляют ароматное молоко в блюда.

Дозировка

Добавляйте на 1 порцию - примерно 1⁄20 часть палочки. На 0,5 кг сахара - 1 стручок ванили. На 1 кг муки - 1/4 палочки. Применяйте с осторожностью - избыток ванили придаст блюду горечь.

Сочетание с другими специями

Шафран, корица, кэроб, мускатный орех, кардамон, куркума, цедра цитрусовых и др.

Противопоказания

Противопоказания: индивидуальная непереносимость, беременность.

Теги по теме Ваниль специя пряность приправа. Экстракт порошок эфирное масло Ваниль специя маринованная ягоды семя семена настойка чай напиток молотый. Ваниль противопоказания выращивание приготовление рецепт. Корень плоды горошек дерево Ваниль специя трава стручок цветы растение. Ваниль противопоказания польза свежая полезные свойства Ваниль специя полезные свойства лечебные свойства. Ваниль применение противопоказания сочетание купить для похудения. Интернет магазин купить Ваниль специя здоровое питание рецепты Ваниль противопоказания отзывы вкус запах аромат.

Специи и пряности для здорового питания

Специи и пряности для здорового питания – полезные свойства, лечебные свойства, применение, сочетание с другими специями.

Аджван Анис Асафетида
Бадьян Базилик Барбарис
Ваниль Гвоздика Горчица жёлтая
Горчица чёрная Имбирь Калинджи
Кардамон зелёный Кардамон чёрный Карри листья
Кориандр Корица Кумин
Куркума Лавровый лист Майоран
Мак Манго порошок Мускатный орех
Мускатный цвет Можжевеловые ягоды Мята
Орегано Паприка Перец душистый
Перец кубеба Перец пиппали Перец розовый
Перец чёрный, белый, зелёный Петрушка Розмарин
Сельдерей Солодка Соль
Тамаринд Тимьян Тмин
Укроп Фенхель Чабер
Шалфей Шамбала Шафран
Эстрагон Масалы (смеси специй) Агар-агар