Фасоль – состав, лечебные и полезные свойства, польза и вред. Калорийность. Как готовить. Время суток для употребления. Как выбрать и как хранить. Противопоказания.


Фасоль для здорового питания

Фасоль для здорового питания

Купить в интернет магазине

Интернет магазин здорового питания

Фасоль для здорового питания

Фасоль можно смело отнести к разряду ценных диетических продуктов благодаря полезным свойствам, её сбалансированному составу, наличию легкоусвояемых белков, витаминов и микроэлементов.

Существует около 20 видов фасоли, различающихся цветом. Наиболее популярные - красная, белая, чёрная.

Состав

В состав фасоли входят 18 аминокислот, в том числе все незаменимые. Фасоль содержит витамины: В1, В2, РР, В5, В6, В9, С, Е, К; макро- и микроэлементы: калий, фосфор, кальций, магний, натрий, железо, цинк, марганец, медь, селен.

Пищевая ценность

Пищевая ценность на 100 г:

Белки 23.58
Жиры 0.83
Углеводы 60.01
Клетчатка 24.9

Калорийность

Калорийность на 100 г - 333 кКал.

Калорийность приготовленной фасоли на 100 г - 127 кКал.

Лечебные и полезные свойства

Регулярное употребление фасоли в пищу избавит от множества проблем со здоровьем.

Фасоль улучшает работу сердечно-сосудистой системы, рекомендована при гипертонии, атеросклерозе, при нарушении ритма сердечной деятельности, низком гемоглобине. Полезны бобы для больных сахарным диабетом, поскольку способствуют снижению уровня сахара в крови.

Полезно включать в рацион бобы при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени, почек и мочевого пузыря. Они помогают людям при заболеваниях гастритом с пониженной кислотностью, усиливают секрецию желудочного сока. Помогают организму в избавлении от камней в желчном пузыре. Способствуют очищению и выведению вредных веществ из организма, к тому же бобы предупреждают развитие злокачественных опухолей в кишечнике.

Фасоль нормализует водно-солевой обмен в организме.

Благодаря содержанию в этой культуре витаминов группы В, употребление фасоли положительно влияет на нервную систему.

Эта бобовая культура воздействует на мочеполовую систему мужчин, значительно увеличивает потенцию.

Фасоль улучшает состояние кожи, укрепляет зубы, волосы и ногти.

Полезна не только сама фасоль, но и стручки фасоли. Они полезны при сахарном диабете, панкреатите.

Как готовить

Любую фасоль нужно обязательно варить. Всё дело в том, что в сырой фасоли содержатся вещества, способные вызвать серьёзное отравление. Вредные вещества разрушаются при долгом замачивании и варке. Замачивание полезно ещё и тем, что в воде растворяются олигосахариды фасоли, вызывающие образования газов и сильно усложняющие пищеварение.

Смешивать и варить вместе разные сорта фасоли не рекомендуется, так как разные сорта имеют разное время приготовления. Варёная фасоль после тепловой обработки сохраняет все свои полезные вещества и витамины. Это же относится и к консервированной фасоли.

Фасоль – как готовить

Не добавляйте соль до самого окончания варки - это может привести к тому, что фасоль останется жёсткой.

Перед приготовлением следует перебрать фасоль, удалить непригодные зёрна, камни и прочий мусор, тщательно промыть в холодной воде и залить водой на ночь из расчёта 2 части воды на 1 часть фасоли. Во время вымачивания бобы набирают первоначальный вес и размягчаются. Вымоченную фасоль тщательно промойте под проточной водой, поместите в глубокую кастрюлю и залейте большим количеством воды, из расчета 2.5 л воды на 1 кг фасоли. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, доведите воду до кипения, уменьшите огонь, снимите пену и варите фасоль до мягкости на самом слабом огне, периодически проверяя, покрыты ли бобы водой. По необходимости, по мере выкипания, доливайте к фасоли немного горячей воды. Время варки зависит от сорта фасоли и длительности предварительного замачивания и может составлять от 30 минут до 2-3 часов. Регулярно проверяйте готовность зёрен и их мягкость. Готовая фасоль должна быть абсолютно мягкой. Готовую фасоль откиньте на дуршлаг. Теперь используйте готовую фасоль для приготовления множества вкусных блюд - это всевозможные супы, салаты, вторые блюда, винегрет, паштеты, фасолевые котлеты.

Фасоль прекрасно сочетается с овощами и злаками. Из фасоли готовится популярная закуска грузинской кухни - лобио.

Несколько советов для уменьшения газообразования от употребления фасоли:

Время суток для употребления

Фасоль рекомендуется употреблять только в обеденное время.

Как выбрать и как хранить фасоль

Выбирая фасоль, обращайте внимание на её внешний вид. Бобы должны быть гладкими, однородными по окраске и размеру, без видимых повреждений и признаков порчи вредителями. Обязательно посмотрите, нет ли в пакете слипшихся фасолин. Слипшиеся бобы указывают на то, что при хранении или транспортировке был нарушен температурный или влажностный режим. При покупке убедитесь в целостности упаковки и посмотрите, чтобы не было лишнего мусора и вредителей. Покупая развесную фасоль, понюхайте её перед покупкой. Запах затхлости, плесени, сырости, указывают на то, что фасоль испорчена.

Храните фасоль в плотно закрытой ёмкости или в натуральном полотняном мешке в сухом, тёмном, хорошо проветриваемом месте или в нижнем отделении холодильника.

Противопоказания

Вред фасоли может проявиться при её употреблении в сыром виде. Токсины, входящие в её состав, нейтрализуются лишь в процессе термической обработки.

Рекомендуется ограничить употребление фасоли людям пожилого возраста, а также страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта и при дисбактериозе, поскольку бобы усиливают выделение газов в кишечнике.

Употребляйте фасоль в меру и помните о разнообразии в питании и правилах здорового питания.

Злаковые и бобовые для здорового питания

Гречка Киноа Кукуруза
Овёс Пшеница Пшено
Рис Рожь Ячмень
Дал Маш Нут
Соя Фасоль Чечевица