Перец душистый для здорового питания
Перец душистый (Ямайский перец) – это сушёные плоды вечнозеленого дерева из семейства Миртовые. Душистый перец обладает пряным ароматом, соединяющим в себе аромат гвоздики, корицы, чёрного перца и мускатного ореха. Вкус у душистого перца жгучий. В кулинарии используются целые или молотые горошины. Лучше покупать целые горошины душистого перца и размалывать их перед применением.
Перец душистый понижает Вату и Капху, повышает Питту.
Перец душистый на Википедия »»
Лечебные и полезные свойства
Душистый перец улучшает пищеварение, аппетит, помогает при тошноте, коликах, метеоризме, диарее и запорах. Ямайский перец нормализует обменные процессы в организме. Благодаря своим антисептическим свойствам душистый перец предохраняет организм от патогенных бактерий и микробов.
Сваренные, а затем измельчённые зёрна душистого перца используются при лечении ревматизма. Он также является компонентом мазей, предназначенных для лечения защемлённых нервов в позвоночнике. Кроме того, эта пряность расслабляет организм, снимает спазмы, лечит артриты и боли в мышцах.
Эфирные масла, содержащиеся в перце, успокаивают нервную систему, помогают в лечении невралгии, нервного истощения, судорог, истерических припадков, депрессии, усталости и стрессовых состояний. Эфирные масла душистого перца стимулируют и согревают организм, помогают человеку чувствовать себя в тонусе, быть бодрым и энергичным.
Масло душистого перца богато содержанием эвгенола (вещество класса фенолов), что позволяет использовать его в качестве надёжного антисептического и местноанестезирующего препарата для лечения проблем с дёснами и зубами и устранения неприятного запаха изо рта.
Применение в кулинарии
Перец душистый – популярная пряность, придающая блюдам более насыщенный аромат и вкус с нотками пряности, остроты, терпкости и сладости. Душистый перец универсален и подходит для самых разных блюд: первых и вторых блюд, салатов, выпечки, напитков, маринадов и консерваций. Закладывайте несколько горошин душистого перца в самом начале или в середине приготовления блюда, чтобы оно успело обогатиться ароматом и всеми полезными составляющими этой пряности.
Широко используется ямайский перец при консервировании, мариновании, солении, квашении капусты, моркови, свеклы, яблок вместе с чёрным перцем, гвоздикой и лавровым листом.
Целые горошины душистого перца добавляются в супы, крупяные гарниры, овощные блюда. Пикантный аромат приобретают соусы и салаты, сдобренные душистым перцем.
Молотый ямайский перец добавляется в тесто при выпечке пряников, печенья, кексов, пирогов (яблочный, тыквенный). Добавленный в небольшом количестве, душистый перец придаёт своеобразный вкус фруктовым компотам и пудингам. Добавляется он даже в десерты, варенье и джемы.
Душистый перец согревает организм, поэтому в холодный зимний период добавляйте его в чай вместе с гвоздикой, корицей, кардамоном, фенхелем и цедрой апельсина.
Добавляйте душистый перец вместе с гвоздикой в подогретое молоко и пейте перед сном вприкуску с мёдом. Это поможет снять напряжение, успокоить нервы и укрепить сон.
Дозировка
3-5 штук на блюдо для 5-6 человек, в маринады - 5-10 штук.
Сочетание с другими специями
Гвоздика, мускатный орех, корица, фенхель, кардамон зелёный и чёрный, цедра апельсина, куркума, лавровый лист, паприка и др.
Входит в состав смеси специй Карри.
Противопоказания
Противопоказания: индивидуальная непереносимость, язва желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрит с повышенной кислотностью.
Специи и пряности для здорового питания
Специи и пряности для здорового питания - полезные свойства, лечебные свойства, применение, сочетание с другими специями.