Мускатный орех для здорового питания
Мускатный орех – это крупное, овальное семечко косточки вечнозеленого дерева из семейства Мускатниковые. Пряность обладает характерным мускатным, тонким, пряно-жгучим ароматом и сладковатым вяжущим вкусом.
Свежий орех, если надрезать его пополам, – маслянистый с ярко-выраженным ароматом. Если орех сухой, значит уже не свежий. Покупайте целый орех, молотый быстро теряет аромат.
Раньше в Европе мускатный орех очень высоко ценился и его употребляли только герцоги и короли. Его называли ещё царский орех (боб).
Состав мускатного ореха.
Пряность понижает Вату и Капху, повышает Питту.
Мускатный орех на Википедия »»
Лечебные и полезные свойства
Мускатный орех считается одной из лучших специй, повышающих усвоение пищи, особенно в тонком кишечнике. Пряность улучшает пищеварение и аппетит, лечит диарею, метеоризм, тошноту и рвоту.
Он сочетает в себе, казалось бы, противоположные качества: он одновременно тонизирует, стимулирует организм и в то же время успокаивает. Успокаивает головную боль и боли в желудке, снимает нервное напряжение и, одновременно, тонизирует организм.
Пряность улучшает активность иммунной и кровеносной систем, помогает при лечении простудных заболеваний. Убивает стафилококк и другие виды инфекций. Укрепляет память, оказывает положительное действие на сердце, щитовидную железу, печень, мочевой пузырь и позвоночник. Согревает суставы, мышцы и связки всего организма, устраняет мышечные спазмы.
Умеренное употребление мускатного ореха предотвращает развитие опухолей.
Применение в кулинарии
Мускатный орех – популярная специя во всём мире. Эта пряность обладает широким спектром применения в самых разных кулинарных блюдах. Натирайте орех на мелкой тёрке в блюдо в конце приготовления или непосредственно перед подачей блюда, а в тесто – при замесе.
Чаще всего орех муската используется в сладких блюдах и в выпечке. Кладите пряность в варенье, компоты, пудинги, мороженое, молочные коктейли, блюда из печёных фруктов (яблок, груш), пироги, кексы, пряники, печенья, булочки.
Мускат добавляют в блюда из риса, спагетти, сыра, а также различных овощей –шпината, цветной капусты, брокколи, тыквы, картофеля, баклажана. Употребляется пряность и при изготовлении различных видов маринадов и солений.
Орех муската прекрасен в разнообразных соусах, типа французского бешамель или итальянского болонского соуса. Он придаёт соусам нежный вкус и утончённый аромат.
В Индии молоко пьют с мускатным орехом. Это замечательное успокаивающее и расслабляющее средство, помогающее при бессоннице. Натирайте орех в подогретое молоко вечером. Вместе с мускатным орехом добавьте в молоко измельчённые в ступке зёрна зелёного кардамона и семена фенхеля, а также щепотку куркумы. Пейте тёплое молоко со специями вприкуску с мёдом.
Эта пряность очень хорошо сочетается с кисломолочными продуктами и помогает их лучшему усвоению. Натирайте орех в творог, варенец, ряженку, йогурты, кефир.
Дозировка
Мускат используется в небольших дозах. Разовый прием – от 1/8 до 1/4 чайной ложки порошка. Передозировка (от 1 чайной ложки и более) приведёт к жжению в желудке и рвоте.
Употребление мускатного ореха в большом количестве опасно. 3-4 измельченных ореха, съеденные за один раз, оказывают наркотическое и галлюциногенное действие, вызывают сыпь и могут привести к сердечной боли.
Сочетание с другими специями
Кардамон зелёный, фенхель, корица, куркума, имбирь, гвоздика, душистый перец и др.
Пряность входит в смесь специй Гарам масала.
Противопоказания
Противопоказания: повышенная возбудимость нервной системы, эпилепсия, психические заболевания, гипертония, беременность.
Специи и пряности для здорового питания
Специи и пряности для здорового питания - полезные свойства, лечебные свойства, применение, сочетание с другими специями.